Сморчки

Радость от сбора сморчков — это настоящий весенний ритуал. Это одни из первых гурманских съедобных грибов, которые появляются после долгой зимы. Возможно, дело в желании выбраться на природу или в их удивительно насыщенном вкусе — всё это лишь усиливает таинственность и привлекательность сморчков.

В Альберте сморчки появляются в самых разных местообитаниях, но независимо от среды, их сложно заметить, особенно новичкам. Чаще всего мы находим их в осиновых парковых зонах, однако они также растут среди хвойных деревьев — чтобы найти такие, нужно отправиться западнее, в горы. На самом деле, они могут расти почти везде: если повезёт, их можно обнаружить во дворе, на пастбищах, а часто — в больших количествах на нарушенных участках, где деревья погибли или были вырублены. Особенно известны пожарища, где появляются сморчки, но это явление, как правило, ограничено западной частью наших хвойных лесов.

Запомните несколько вещей о сморчках и их сородичах:

Радость от сбора сморчков — это настоящий весенний ритуал.
— Мартин Осис

• Сморчки растут в самых разных средах обитания, но в Альберте они особенно связаны с тополями и осинами. По мере подъёма в горы они переходят к ассоциации с хвойными деревьями.

• Время — ключевой фактор. Температура почвы должна быть около 10°C. Обратите внимание на появление фиалок и цветущих ирги — это признаки, что пора выходить на «тихую охоту».

• Всегда готовьте сморчки! В них есть токсины, которые нейтрализуются при термической обработке. Никогда не ешьте их в сыром виде и не переедайте, особенно при первом употреблении. Самое крупное отравление грибами в Канаде произошло в Ванкувере на банкете: в салат подали сырые сморчки — из 483 гостей заболели 77.

• Настоящие сморчки — полые внутри. Ранние сморчки (верпы) имеют выраженные ножку и шляпку, а ложные сморчки — более извилистые, с камерами в ножке.

• Верпы появляются чуть раньше настоящих сморчков, но часто собираются одновременно. Им нравится более влажная среда, и их обычно находят ближе к болотистым участкам.

• Жёлтые сморчки появляются позже — в конце мая или начале июня. Их можно встретить в разных местах, но они предпочитают песчаную почву и немного хвои.

• Ложные сморчки могут быть смертельно опасны, особенно если их плохо приготовить или переесть. Изучите различия между настоящими и ложными сморчками — их несложно различить.

• Настоящие сморчки относятся к роду Morchella. В Альберте встречается несколько видов — некоторые различимы визуально, другие требуют ДНК-анализа.

Первая весенняя вылазка за сморчками… 25 мая 2013 года

Первая «тихая охота» за сморчками — это, пожалуй, самое ожидаемое событие всего сезона. Наши участники выходят на поиски целыми группами, надеясь найти и попробовать этот загадочный гриб. И в этом году не будет исключения. Если вы хотите увеличить свои шансы найти сморчок или познакомиться с другими участниками, обязательно приходите!

Мы собираемся недалеко от Минитика, к востоку от Эдмонтона, 25 мая 2013 года.

Если вы являетесь членом AMS и хотите участвовать, обязательно подтвердите своё участие в календаре мероприятий. Если вы ещё не член — вступайте сегодня! Вы не пожалеете!

Всегда готовьте сморчки!
Некоторые токсины нейтрализуются только при термической обработке. И не переедайте, особенно если пробуете этот гриб впервые.