เห็ดมอเรล

ความสุขจากการเก็บเห็ดมอเรลถือเป็นพิธีกรรมในฤดูใบไม้ผลิ เป็นเห็ดชนิดแรกๆ ที่สามารถนำมาทำอาหารรสเลิศได้ ไม่ว่าจะเป็นเพราะความรู้สึกสดชื่นหลังผ่านฤดูหนาวอันยาวนาน หรือเพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้ สิ่งเหล่านี้ล้วนช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับเห็ดมอเรล

ในรัฐอัลเบอร์ตา เห็ดมอเรลเติบโตในหลากหลายสภาพแวดล้อม แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ล้วนหายากโดยเฉพาะหากคุณเพิ่งเริ่มศึกษาเรื่องเห็ด ส่วนใหญ่มักพบในพื้นที่ที่มีต้นแอสเพน แต่ก็สามารถพบในป่าสนได้เช่นกัน — หากต้องการหาในบริเวณนั้น ต้องมุ่งหน้าไปทางตะวันตกใกล้ภูเขา แท้จริงแล้วเห็ดมอเรลสามารถเติบโตได้เกือบทุกที่ หากโชคดีอาจพบในสวนหลังบ้านหรือทุ่งหญ้า และมักพบเป็นจำนวนมากในพื้นที่ที่ต้นไม้ล้มตายหรือถูกตัดฟัน เหตุการณ์ไฟป่าก็มีชื่อเสียงในด้านการกระตุ้นให้มอเรลเติบโต แต่อย่างไรก็ตามปรากฏการณ์นี้มักจำกัดอยู่ในเขตป่าสนทางตะวันตกของรัฐเท่านั้น

จำไว้ให้ดีเกี่ยวกับเห็ดมอเรลและญาติใกล้ชิดของมัน:

ความสุขจากการเก็บเห็ดมอเรลคือพิธีกรรมแห่งฤดูใบไม้ผลิ
— มาร์ติน โอซิส

• เห็ดมอเรลเติบโตในหลายสภาพแวดล้อม แต่ในรัฐอัลเบอร์ตามักพบมากกับต้นป็อปลาร์และแอสเพน พอไปที่สูงขึ้นใกล้ภูเขา เห็ดจะเปลี่ยนไปเติบโตกับต้นสน

• จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิดินควรอยู่ที่ประมาณ 10°C (50°F) คอยสังเกตดอกไวโอเลตและซาสกาทูนที่เริ่มบานเป็นสัญญาณว่าเห็ดมอเรลจะเริ่มผลิ

• ต้องปรุงเห็ดมอเรลก่อนกินเสมอ! มีสารพิษที่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน อย่ากินดิบเด็ดขาด และอย่ากินมากเกินไปเมื่อทานครั้งแรก เคยมีกรณีพิษรุนแรงในงานเลี้ยงที่แวนคูเวอร์ มีผู้ป่วย 77 คนจาก 483 รายหลังทานสลัดที่มีเห็ดมอเรลดิบ

• มอเรลแท้มีลักษณะกลวงตรงกลาง ในขณะที่เวอร์ปา (early morels) มีหมวกและก้านชัดเจน ส่วนเห็ดมอเรลปลอม (false morels) มีลักษณะบิดเบี้ยวและมีกล้องหลายห้องภายในก้าน

• เวอร์ปาเริ่มเติบโตเร็วกว่ามอเรลแท้เล็กน้อย และมักพบใกล้พื้นที่ชื้น เช่น บึงหรือบริเวณน้ำขัง

• มอเรลเหลืองมักเริ่มปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมหรือต้นเดือนมิถุนายน โดยชอบดินทรายและป่าสนบางส่วน

• มอเรลปลอมเคยทำให้มีผู้เสียชีวิต โดยเฉพาะเมื่อปรุงไม่สุกหรือบริโภคมากเกินไป ควรเรียนรู้ความแตกต่างของเห็ดแต่ละชนิด — แยกแยะไม่ยาก

• มอเรลแท้จัดอยู่ในสกุล Morchella และในอัลเบอร์ตามีหลายชนิด บางชนิดสามารถจำแนกได้ด้วยตาเปล่า บางชนิดต้องใช้การตรวจ DNA

การออกหาเห็ดมอเรลครั้งแรกของฤดูใบไม้ผลิ… 25 พฤษภาคม 2013

การออกหาเห็ดมอเรลครั้งแรกน่าจะเป็นกิจกรรมที่ทุกคนตั้งตารอมากที่สุดในฤดูกาล สมาชิกของเรามากันเป็นกลุ่มใหญ่ หวังจะพบและลิ้มรสเห็ดมอเรลที่หายาก และปีนี้ก็จะไม่ต่างกัน ถ้าคุณอยากมีโอกาสดีที่สุดที่จะได้เห็นเห็ดมอเรล — หรืออยากพบปะสมาชิกท่านอื่น — อย่าพลาดงานนี้!

เราจะรวมตัวกันที่บริเวณใกล้เมืองมินิสติก ทางตะวันออกของเอดมันตัน ในวันที่ 25 พฤษภาคม 2013

หากคุณเป็นสมาชิก AMS และต้องการเข้าร่วม กรุณายืนยันการเข้าร่วมในปฏิทินกิจกรรมของเรา หากคุณยังไม่เป็นสมาชิก สมัครวันนี้เลย! รับรองไม่ผิดหวัง!

ควรปรุงเห็ดมอเรลก่อนรับประทานเสมอ!
มีสารพิษบางชนิดในเห็ดมอเรลที่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน และอย่าทานมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อทานครั้งแรก