ผม/ฉันลองทำสูตรนี้คืนนี้ — อร่อยมาก ต้องเก็บไว้ใช้ต่อ!
ผม/ฉันใช้ เห็ด Hericium, เห็ดน้ำผึ้ง และ เห็ด Portobello แต่มั่นใจว่าทำกับเห็ดชนิดอื่นก็อร่อยเหมือนกัน ต้มข่าเห็ด (Tom Kha Hed) เห็ด Russula xerampelina (เห็ด Russula กลิ่นกุ้ง) Hericium coralloides, H. americanum, H. ramosum (เห็ดเคราแพะ) Hypomyces lactifluorum (เห็ดลอบสเตอร์)• 230 กรัม Hericium coralloides• 230 กรัม Russula xerampelina อ่อน• 230 กรัม Hypomyces lactifluorum อ่อน• กะทิ 3 ถ้วย (2 กระป๋อง)• น้ำหรือซุปไก่/ซุปผักโซเดียมต่ำ 2 ถ้วย• ใบมะกรูด 4 ใบ• ตะไคร้ 2 ต้น หรือใช้พาสต้าตะไคร้• ข่า 6 แว่นบาง ๆ• พริกฮาลาเปญโญ่หรือพริกขี้หนู 2–5 เม็ด• หน่อไม้ซอย 1/2 ถ้วย• น้ำปลา 1/4 ถ้วย (หรือซีอิ๊วขาวแทน)• น้ำมะนาว 2 ลูก (อย่าใส่มากเกินไป)• ผักชีสับ 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ / ขั้นตอน • ล้างและหั่น Hericium coralloides เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว • ผ่าครึ่ง Russula xerampelina ตามยาว แล้วหั่นตามแนวตั้ง • หั่น Hypomyces lactifluorum เป็นแท่งขนาด 1/4″ x 2″ • ใส่กะทิลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด • ใส่ Hericium coralloides ลงไป ต้มต่อ 10 นาที • ระหว่างนั้น ซอยใบมะกรูด ตัดตะไคร้เฉพาะส่วนขาวเป็นท่อน 2 นิ้ว แล้วทุบให้แตก, หั่นข่าเฉียงบาง ๆ, หั่นพริกเป็นวง (จะใส่เมล็ดหรือไม่ก็ได้) • ใส่น้ำซุป, ใบมะกรูด, ตะไคร้, และข่าลงในหม้อ ต้มต่ออีก 5 นาที • ใส่เห็ด Russula xerampelina, Hypomyces lactifluorum, พริก, หน่อไม้, น้ำปลา และน้ำมะนาว ต้มต่ออีก 5 นาที • เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยผักชีสับ
หมายเหตุ: ใช้ ขิงสด แทน ข่า ได้ และ ใบมะกรูด ถ้าไม่มีสามารถละเว้นได้