В октябре в средней полосе ищут осенние опята (Armillaria spp.), рядовки (Tricholoma spp.), фиолетовую рядовку (Lepista nuda), зеленушку (Tricholoma equestre) и вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus). Находка в нужном месте ещё не означает, что гриб определён. Серно-жёлтый ложноопёнок (Hypholoma fasciculare) тоже растёт гроздьями на древесине, а у смертельно ядовитой галерины окаймлённой (Galerina marginata), как и у осеннего опёнка, бывает кольцо на ножке.
Октябрьский лес и погода
Октябрьский календарь даёт ориентир, но сроки плодоношения зависят от дождей и похолодания. После тёплого дождя грибы могут появиться через четыре-пять дней. В засушливую осень больше шансов найти их во влажных низинах у водоёмов, чем на сухой открытой поляне.
В мягкую осень в смешанных лесах и у берёз ещё встречаются подберёзовики (Leccinum spp.), а в молодых сосняках — маслята (Suillus spp.). В Подмосковье такие находки возможны и в октябре, хотя к середине осени маслят становится меньше. Пористый слой под шляпкой и тёмные чешуйки на ножке помогают проверить подберёзовик. У несъедобного жёлчного гриба (Tylopilus felleus) вместо чешуек заметна сетка, а пористый слой бывает розоватым.
Кратковременный заморозок тоже не ставит точку в сезоне. Если почва не промёрзла и вновь потеплело, некоторые грибы продолжают расти. При сильных перепадах температур в лесу сохраняются и ядовитые виды, поэтому поздний срок находки ничего не говорит о её съедобности.
Опята на пнях и валежнике
Осенним опёнком называют несколько близких видов рода Armillaria. Они растут крупными группами на пнях, валежнике, старых корнях и у основания ослабленных или погибших деревьев. Во влажных местах стоит осматривать также основания пней: именно там после засухи древесина может дольше сохранять влагу.
Осенние опята могут плодоносить и в октябре, иногда после похолодания и нового потепления. Срок и место помогают выбрать участок леса, но каждый гриб в группе всё равно требует определения.
У осенних опят сверяют сразу несколько признаков. На шляпке бывают мелкие чешуйки, пластинки под ней светлые, мякоть ножки белая, а споровый отпечаток белый. Светлое кольцо на ножке тоже входит в эту проверку, хотя у мокрого, старого или повреждённого гриба оно может быть плохо заметно.
Двойники осенних опят
Серно-жёлтый ложноопёнок (Hypholoma fasciculare) растёт плотными группами на древесине. По сравнению с осенними опятами его шляпка выглядит более гладкой, без мелких чешуек, а мякоть описывают как жёлтую или охристую. Гроздь на пне потому нельзя целиком отправлять в корзину по месту роста.
Галерина окаймлённая (Galerina marginata) особенно опасна тем, что кольцо на её ножке может напоминать кольцо опёнка. Она встречается на гнилой древесине разных пород, поэтому порода дерева не помогает исключить ошибку. Галерина нередко растёт поодиночке или небольшими группами, на ножке бывает мучнистый налёт. Размер группы тоже не устанавливает вид.
Для пищевого сбора осеннего опёнка нужны согласующиеся признаки шляпки, пластинок, ножки и белый споровый отпечаток. Одного кольца недостаточно: оно бывает у галерины и может исчезнуть из виду у повреждённого опёнка. Если отдельный гриб в грозди не удаётся определить, сходство с соседними грибами его не подтверждает. Определённые осенние опята отваривают перед жаркой или маринованием. Такая обработка не исправляет ошибку определения.
Рядовки и зеленушки
Фиолетовую рядовку (Lepista nuda) и другие поздние рядовки находят группами в хвойных и смешанных лесах среди опавшей хвои, а также в дубравах. Они встречаются у куч хвороста и на опушках. Сиреневый оттенок фиолетовой рядовки с возрастом бледнеет, поэтому цвет отдельной шляпки не заменяет определения вида. Если по остальным признакам находку не удаётся отличить от другого фиолетового гриба, брать её для еды нельзя.
Среди рядовок есть ядовитая рядовка тигровая (Tricholoma pardinum). Слова «рядовка» и «серая шляпка» не говорят о съедобности находки: под общим названием грибники встречают разные виды. Новичку лучше оставить в лесу рядовку, вид которой он не может подтвердить по нескольким признакам.
Зеленушка (Tricholoma equestre) растёт в сухих песчаных сосновых борах среди мха и лишайников. Она может почти целиком скрываться в песке, оставляя над поверхностью край зеленовато-жёлтой шляпки. Её относят и к несъедобным грибам, поэтому октябрьская находка в сосняке не служит основанием брать её для еды.
Вешенки на лиственной древесине
Вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus) осенью ищут на пнях, валежнике, сухостое и ослабленных лиственных деревьях. После дождей такие находки чаще встречаются в старых посадках, оврагах и по краям влажного леса. Грибы растут группами, иногда плотными ярусами на стволе.
В Подмосковье вешенки встречаются с сентября по декабрь. Этот долгий срок объясняет, почему их ищут и после похолодания, но месяц, лиственное дерево и форма группы не дают определения сами по себе. Среди древесных грибов есть смертельно ядовитая галерина окаймлённая (Galerina marginata), у которой бывает кольцо на ножке. Если строение шляпки, пластинок и ножки находки нельзя сверить с определителем, оставьте её на дереве.
Находки после заморозков
После короткого похолодания и нового потепления рост грибов может возобновиться. После сильных заморозков новых плодовых тел становится меньше. Устойчивое промерзание почвы завершает привычный сезон наземных грибов.
Новый рост после оттепели и состояние гриба, который уже несколько раз замёрз и оттаял в лесу, требуют разной оценки. Такие наземные грибы, включая рядовки (Tricholoma spp.), собирать не советуют. Заморозок не помогает определить вид и не устраняет яд. Неизвестный гриб нельзя сделать пригодным в пищу отвариванием или маринованием.
Проверка каждой находки
Проверка начинается с вида каждого плодового тела, а не с названия места, где оно выросло. Для осенних опят (Armillaria spp.) гроздь на пне и кольцо на ножке оказываются ненадёжными по отдельности. Шляпка, пластинки, мякоть ножки и цвет спор должны соответствовать одному определению.
В смешанном и широколиственном лесу возможна другая ошибка: бледную поганку (Amanita phalloides) при определённых условиях путают с сыроежкой (Russula spp.). Кольцо и волокнистая ножка поганки, отсутствие кольца и ломкая ножка сыроежки — лишь часть проверки. Нужно видеть целое основание ножки и убедиться, что нет вольвы. Если основание осталось в земле или признаки противоречат друг другу, гриб остаётся в лесу.
Сомнительные экземпляры не кладут к определённым. При переборке старые, повреждённые и те, чей вид нельзя подтвердить, исключают из пищевого сбора. Берите столько, сколько сможете внимательно проверить и обработать после возвращения. Кратковременный заморозок ещё не завершает сезон, но гриб, который не удалось уверенно определить, остаётся в лесу.
