Белые грибы Boletus edulis и шампиньоны Agaricus bisporus можно замораживать сырыми, если предварительно их очистить и обсушить. Лисички Cantharellus cibarius перед заморозкой обычно прогревают, чтобы снизить риск горечи. Способа подготовки, который подошёл бы всем видам, нет.
Как готовить к заморозке подберёзовики Leccinum scabrum и вешенки Pleurotus ostreatus, решают по свежести и состоянию плодовых тел. Отваривание или бланширование перед заморозкой меняет текстуру грибов.
Подготовленные грибы лучше разложить по порциям и убрать в морозильную камеру, где температура не выше −18 °C. После размораживания замораживать их повторно не следует. Фасуйте грибы так, чтобы каждую порцию использовать целиком.
