Съедобные грибы тоже могут вызвать отравление, а ошибки при заготовке запасов на зиму — угрожать жизни. Руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова рассказала, какие правила сбора, приготовления и хранения помогают снизить риск для здоровья.
Качество грибных запасов зависит от места сбора
Для домашних грибных консервов не подходят грибы, собранные на обочинах дорог, возле промышленных объектов и свалок. Старые, повреждённые и червивые экземпляры тоже исключают из заготовок. Собранные грибы перевозят в плетёной корзине — она обеспечивает циркуляцию воздуха и снижает риск порчи в дороге.
После возвращения из леса грибы перебирают сразу
Управление Роспотребнадзора по Москве рекомендует перебрать и очистить грибы сразу после сбора. Перед заготовкой с них удаляют землю и мусор, тщательно промывают и вырезают все сомнительные части.
Свежие грибы при комнатной температуре ведомство рекомендует хранить не более 3 часов. Чем дольше они лежат без обработки, тем выше риск порчи.
Перед заморозкой опята, лисички и грузди отваривают
Лисички (Cantharellus), опята (Armillaria) и грузди (Lactarius) Анищенкова советует перед заморозкой отварить, чтобы сделать их вкус и текстуру нежнее. Эту рекомендацию она связывает с плотной структурой грибов или горечью. После отваривания грибы быстро охлаждают и убирают в морозильную камеру.
Если готовить грибы сразу не планируется, ведомство рекомендует заморозить их или высушить. Сушёные белые грибы (Boletus edulis) и замороженные подосиновики (Leccinum) можно использовать для супа.
